王牌厨神_第四十七章 靠感觉 首页

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   第四十七章 靠感觉 (第1/2页)

    ??我道:“这事要想清楚,试你不但是试做菜能力,还有反应能力,所以做太复杂不好,做太容易也不好,要取中间,还要顾及浪费方面,做土豆排骨把,冰箱里面的排骨放太久了,肯定不能给客人吃,变成伙食能价值最大化,做这个合理,不然如果拿新鲜的做,我都想抽你。”

    ??东小北点头道:“有道理,你赶紧削土豆,我炸排骨。”

    ??“别用冷水冲,直接用热水解冻,粉不要厚,鸡蛋多打两只,别炸太久,保持嫩滑。”

    ??东小北嗯了一声,我们立刻各自行动了起来,结果我弄好土豆的时候东小北还没有炸完排骨,我等了一会看差不多了他却不行动,我道:“捞啊,愣什么呢?说了别炸那么久。”

    ??东小北用油捞把排骨捞起来看了看道:“还得半分钟。”

    ??“大哥,捞起来还有温度,等你炸完土豆会刚刚好,否则会老掉,会变黑颜色,现在刚刚好会是金黄色,赶紧捞。”

    ??东小北犹豫了两秒,选择相信我,连忙把排骨捞起来,随后把土豆放进去炸。

    ??我道:“看着表面,刚开始变金色就要捞起来,要外粉,内有硬度才好吃。”

    ??东小北充满着怀疑:“我看他们都炸成黑色。”

    ??“所以他们做的没有土豆味,做菜关键是控制火候和时间,有的食物多做一分钟就会食之无味,拿烫肥牛来说,十五至二十秒刚好,三十秒已经不爽滑。我这都是反复试验出来的结果,你学一学,刚开始看看时间,有经验了以后就能靠感觉。”

    ??其实没有人知道我会做菜,东小北跟我回家前就知道一点,而且认为我只会做农式菜,我当时无法告诉他那么多,我在厨房做的是打荷,太锋芒毕露容易被干掉,所以还是耐心等待属于我的机会吧,就像陈九索说的:如果你是金子,你迟早会发光,如果你是一坨屎,你只会慢慢发黑。

    ??东小北道:“只了,你赶紧去切点萝卜花过来摆设。”

    ??“你有病啊,搞这套干嘛?我们做简单点,连卖相都别管,反而越难看越好,这样吃的人心里有落差,看着那么糟糕心里突然愁云密布,吃一口以后立刻天清气爽,过山车感觉,当然做伙食可以用这招惊艳一下,做宴席不行,这样上不了台面,不同情况不同做法吧!”

    ??“看卖相那么差把我打回原形怎么办?这是中高档厨房,你说的是农家口味。”

    ??“一样的,万变不离其宗。”

    ??东小北其实知道我说的对,他就是太紧张,思维混乱,其实我也紧张,否则我不会说,让他自己做,这样真实,而现在,等同于在作弊。

    ??十几分钟以后,东小北做出了三盘土豆排骨,看着卖相不好,放佐作料不多,酱料更不多,但土豆的原始鲜味保留着,和排骨相互融合在一起,很香很诱人。其实有时候越简单的食物越能做出花,许多农家餐厅就是利用所有简单的原理,尽量不煎炸,因为这两个工序最杀鲜。

    ??把排骨端出去,大家都立刻夹起来送到嘴里,其他人的表情我和东小北都没有留意,就留意洪哥的表情,看他把土豆送进嘴巴,立刻不住点头,露出惊诧的笑容对东小北道:“这就味菜换了我做,除了卖相好点之外,其它的都不及。”

    ??东小北正色道:“老大,这笑话不好笑。”

    ??洪哥道:“不是笑话,是真话,实话,不丢人,手里有强人反而有面子。”

    ??“要不……先吃饭?”东小北有点受不了,这家伙还是小心翼翼,怕来得太突然的幸福是一场泡影,这是好事,连天都没见着就觉得自己能逆天那种人怎么死的都不知道,所以时刻保持清醒头脑很重要。

    ??饭后我和东小北到大门口外面抽烟,东小北道:“我靠,这农家做法真可行,你是不是有做所有食物的方法?或者有什么秘籍没有?给我看看。”

    ??我道:“首先这不是农家做法,农家做法压根不用炸,其次我没有秘籍。”我有,但陈九索让我把秘籍看的比命还重,我能随便拿出去?我信任东小北,但这是另外一回事,我不能背弃陈九索给我秘籍的初衷,“不过我平常倒是可以和你说说。”

    ??我拿个菜牌回去,你一个个和我说,掌握多一种做法路更宽啊!”

    ??“我说了是一样,一个流派做法,就是顺序和用材火候各方面各有各不同……”

    ??我和东小北说了几分钟,突然老板娘的车从外面开进来,东小北刚好这会弹烟屁股,不偏不倚正落在挡风玻璃的裂缝上面,他冷汗了一把立刻把
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